在很多重大疾病發(fā)展過(guò)程中，換換“炎癥反響”是主食重要一環(huán)，涉及心腦血管疾病、全身癌癥等。炎癥慢性炎癥與多種因素有關(guān)，水平其中飲食尤為密切。都降低

一項(xiàng)最新研究顯示：無(wú)需改變整體飲食習(xí)慣，換換僅用全谷物替代主食，主食持續(xù)6周，全身就能顯著降低全身炎癥水平。炎癥吃全谷物還有什么好處？怎么吃更健康？一起懂得↓

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換一換主食就能抗炎

谷物，水平有「精制谷物」和「全谷物」之分：

為追求細(xì)膩口感，都降低谷物加工過(guò)程中會(huì)碾去谷皮，換換胚芽隨之剝落，主食幾乎只剩下胚乳，全身成為“精制谷物”，比如白米白面；

全谷物是指沒(méi)有經(jīng)過(guò)精細(xì)加工，或者雖經(jīng)碾磨、粉碎、壓片等處理，但保存了胚乳、胚芽、谷皮等結(jié)構(gòu)的谷物，常見(jiàn)的有全麥、糙米、燕麥片、蕎麥、玉米、小米、高粱米等。

在這一研究中，首都醫(yī)科大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)分析了北京的120名參與者，他們平均年齡64歲。參與者按照年齡和性別進(jìn)行1:1匹配，并被隨機(jī)分配至精制谷物組、全谷物組。兩組參與者除調(diào)換主食外，其他飲食習(xí)慣不變。6周后，研究人員發(fā)明以下幾個(gè)現(xiàn)象：

炎癥因子

對(duì)循環(huán)炎癥細(xì)胞因子分析發(fā)明，全谷物組的兩種炎癥因子IL-22、IL-23，平均水平顯著低于精制谷物組。

短鏈脂肪酸

對(duì)糞便中短鏈脂肪酸分析發(fā)明，干涉6周后，全谷物組的丁酸水平，顯著高于精制谷物組。全谷物富含膳食纖維，腸道微生物發(fā)酵膳食纖維后，會(huì)產(chǎn)生短鏈脂肪酸，包含乙酸、丙酸、丁酸等，它們可能會(huì)介導(dǎo)免疫調(diào)節(jié)和抗炎作用。

研究人員表現(xiàn)，全谷物組的兩種炎癥因子水平顯著降低，丁酸比例較高，多個(gè)因素疊加，從而有助于抗炎。這項(xiàng)研究提醒我們，不改變整體飲食習(xí)慣，只用全谷物代替主食，短短6周，就能顯著降低全身炎癥水平。

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全谷物還有這4個(gè)好處

中國(guó)康復(fù)研究中心北京博愛(ài)醫(yī)院副主任營(yíng)養(yǎng)師史文麗表現(xiàn)，除了有助抗炎外，全谷物還有助于把持血糖、血脂；把持體重和血糖反響；降低胃癌風(fēng)險(xiǎn)；預(yù)防結(jié)直腸癌。

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這樣吃全谷物，健康獲益大

要想最大限度獲取全谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，挑選、烹調(diào)、食用各有技巧。

挑選技巧：

一看原料種類(lèi)：食品原料應(yīng)為糙米、玉米、黑米、燕麥等全谷物，或者以全谷物為主。

二看含量：原料中全谷物須達(dá)51%以上，才干稱(chēng)為全谷物食品。

三看食品配料：如果配料中除全谷物，還添加較多白砂糖、植脂末等成分，遠(yuǎn)不如原味或純的全谷物食品好，不建議選擇。

烹飪技巧

全谷物烹調(diào)前，通常需要用水浸泡。此外，還應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)烹調(diào)時(shí)間。也可以用豆?jié){機(jī)制作全谷物米糊，用高壓鍋烹煮八寶粥，用電蒸鍋蒸玉米、雜糧饅頭等。

注意比例、頻率

全谷物口感粗糙，在制作主食時(shí)不妨粗細(xì)搭配。建議一日三餐至少有一餐要包含全谷物和雜豆類(lèi)，如果能把全谷物均勻搭配到三餐中，效果更好。

編輯：曹家旬