三秦都市報(bào)-三秦網(wǎng)訊（記者 石喻涵馬昭）11月3日上午9:30，陜味市民時(shí)搶西安高新區(qū)秦渡街道千王村的鍋巴購(gòu)道路已被蜿蜒的長(zhǎng)隊(duì)占據(jù)?！艾F(xiàn)在一人限買(mǎi)一袋，網(wǎng)上來(lái)晚了連號(hào)都領(lǐng)不上。走紅”排在隊(duì)伍前列的排隊(duì)王女士晃了晃手中的號(hào)碼牌說(shuō)道。這樣的陜味市民時(shí)搶火爆場(chǎng)景，已經(jīng)持續(xù)了近10天，鍋巴購(gòu)大伙慕名而來(lái)只為買(mǎi)鍋巴。網(wǎng)上

　　家住西安市長(zhǎng)安區(qū)的走紅張景謀特意騎摩托車(chē)趕來(lái)，排隊(duì)兩小時(shí)后終于購(gòu)得心儀的排隊(duì)鍋巴：“就是小時(shí)候的味道，以前經(jīng)常吃。陜味市民時(shí)搶這次限購(gòu)一人只能買(mǎi)一袋，鍋巴購(gòu)我準(zhǔn)備自己家留著，網(wǎng)上再給親朋好友分著嘗嘗。走紅”而在隊(duì)伍旁，排隊(duì)村民任石平騎著電動(dòng)自行車(chē)賣(mài)起了柿子和烤紅薯，笑著說(shuō)：“人家生意好了，來(lái)咱這兒的人多了，也把我們的生意照顧上了?！?/p>

　　日均1300斤供不應(yīng)求

　　“最早的市民早上六點(diǎn)多就來(lái)排隊(duì)，中午12點(diǎn)多就賣(mài)空了，每天生產(chǎn)1300多斤，依然供不應(yīng)求?！比A洋鍋巴廠工作人員蔡征介紹，自從幾天前鍋巴在短視頻平臺(tái)走紅，這樣的熱銷(xiāo)場(chǎng)景就成了日常。

　　廠區(qū)負(fù)責(zé)人劉亞妮坦言，突如其來(lái)的“潑天富貴”既意外又欣慰：“我們沒(méi)想到會(huì)有這么多人認(rèn)可。底本以為今天周一人能少點(diǎn)，結(jié)果早上5點(diǎn)多工人還沒(méi)開(kāi)工，就已經(jīng)有人來(lái)排隊(duì)了?！?/p>

　　鍋巴熱銷(xiāo)的背后，是對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守。劉亞妮介紹：“蒸熟后的大米需要自然晾涼、自然發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程不能急，要是發(fā)酵時(shí)間不夠或者溫度把控不好，鍋巴就沒(méi)有酥脆的口感。我們加班加點(diǎn)生產(chǎn)，但工藝要求不能降，希望大家能多些懂得，給我們時(shí)間做出安全合格的產(chǎn)品?！?/p>

　　在廠區(qū)生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，機(jī)器轟鳴聲與谷物的焦香交織，工人圍繞生產(chǎn)線繁忙不停：大米篩選、清洗浸泡、碾壓成型、油炸調(diào)味，每一道工序都有條不紊?！拔覀儸F(xiàn)在滿(mǎn)負(fù)荷生產(chǎn)，但還是趕不上需求?！眲喣菡f(shuō)。

　　這家在秦渡扎根17年的鍋巴廠，此前一直以供給農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲店為主，八斤重的大袋鍋巴因性?xún)r(jià)比高、風(fēng)味地道，是很多面館、火鍋店的“標(biāo)配配菜”，從未想過(guò)會(huì)成為普通消費(fèi)者爭(zhēng)相搶購(gòu)的“網(wǎng)紅零食”。

　　太陽(yáng)鍋巴帶動(dòng)了鍋巴產(chǎn)業(yè)

　　談及品牌的起源，劉亞妮回憶道：“我一直在做食品批發(fā)，后來(lái)想做一番自己的事業(yè)，就決定投資做鍋巴。最初廠子在西安高新區(qū)秦渡街道白羊寨村，后來(lái)搬到這里，自己買(mǎi)地蓋廠房，過(guò)程非常艱辛，一轉(zhuǎn)眼已經(jīng)10多年了?！?/p>

　　在秦渡街道，鍋巴廠并非只有一家。上世紀(jì)八九十年代，太陽(yáng)鍋巴風(fēng)靡全國(guó)時(shí)產(chǎn)能需求激增，除核心廠區(qū)外，曾在西安周邊布局多個(gè)聯(lián)營(yíng)廠或代工廠承擔(dān)生產(chǎn)任務(wù)。

　　彼時(shí)的戶(hù)縣因農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)、勞動(dòng)力集中，成為這類(lèi)合作生產(chǎn)點(diǎn)的重要分布區(qū)域之一，當(dāng)?shù)卮迕裢ㄟ^(guò)參與聯(lián)營(yíng)廠生產(chǎn)逐步掌握了鍋巴制作手藝，這也為后來(lái)戶(hù)縣本土鍋巴廠的興起埋下了伏筆。

　　60多歲的鄠邑本地人李師傅回憶：“最多時(shí)草堂（今西安高新區(qū)草堂街道）周邊能找到十幾家，家家戶(hù)戶(hù)都飄著鍋巴香。”

　　為了提升效率，華洋鍋巴廠在10年前引入了一條全自動(dòng)生產(chǎn)線?！盀榱诉@條生產(chǎn)線，我花費(fèi)了很多精力，結(jié)合我們的傳統(tǒng)工藝和設(shè)備廠家一起設(shè)計(jì)的?！眲喣萁榻B，像自動(dòng)晾米、自然發(fā)酵等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，都是根據(jù)傳統(tǒng)工藝需求量身打造，確保機(jī)器生產(chǎn)不改變地道風(fēng)味。

　　鍋巴的“流量”也帶動(dòng)了涼皮

　　華洋鍋巴的走紅，不僅讓老廠迎來(lái)發(fā)展新機(jī)，更帶動(dòng)了鄠邑本地美食文化的傳播。

　　華洋鍋巴廠所在的秦渡街道，就以米皮聞名遐邇。相傳秦始皇時(shí)期，當(dāng)?shù)匕傩諡榫徑怵嚮?，用灃河西岸的稻谷磨漿蒸制出米皮，歷經(jīng)千年傳承，成為陜西美食的標(biāo)記性符號(hào)。如今，秦鎮(zhèn)米皮店遍布全國(guó)，而“燙漿到位才筋軟”的老規(guī)矩在原產(chǎn)地仍被堅(jiān)守。

　　近年來(lái)，越來(lái)越多本地傳統(tǒng)美食通過(guò)網(wǎng)絡(luò)走紅，既帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也讓更多人懂得到鄠邑的歷史文化。任石平深有感想：“這些美食不僅是味覺(jué)的享受，更承載著一代人的童年記憶和地方的發(fā)展變遷?！?/p>

　　伴隨著華洋鍋巴的“流量”，當(dāng)?shù)氐能浢?、擺湯面等傳統(tǒng)美食也獲得更多曝光。“本來(lái)是專(zhuān)門(mén)來(lái)買(mǎi)鍋巴的，沒(méi)想到順便嘗了秦鎮(zhèn)米皮，很好吃?！眮?lái)自甘肅天水的陳女士說(shuō)，這場(chǎng)“美食之旅”讓她對(duì)鄠邑有了全新認(rèn)識(shí)，“這里的美食都帶著濃濃的煙火氣，讓人感到很親切?！?/p>

　　面對(duì)持續(xù)的市場(chǎng)熱度，劉亞妮既欣喜又承壓。“每天能接到上百個(gè)咨詢(xún)電話，有新疆的消費(fèi)者咨詢(xún)購(gòu)置的，有希望批量進(jìn)貨的商家，還有外地經(jīng)銷(xiāo)商想來(lái)談合作的?！眲喣轃o(wú)奈表現(xiàn)，目前日產(chǎn)能有限，“就是想讓更多人能買(mǎi)到，不辜負(fù)大家的認(rèn)可。”

　　為了接住這波流量，廠區(qū)已啟動(dòng)擴(kuò)大產(chǎn)能的方案：“我們正在緊急招聘工人，同時(shí)評(píng)估生產(chǎn)線升級(jí)的可行性?！眲喣輳?qiáng)調(diào)，擴(kuò)大產(chǎn)能的同時(shí)，傳統(tǒng)工藝和產(chǎn)品品質(zhì)絕不會(huì)打折扣，“不能因?yàn)橛唵味嗔司驮伊耸畮啄甑恼信?，不管生產(chǎn)多少，味道和品質(zhì)都不能變?！?/p>

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